市場調査

飲食店経営コンサルティングで、 もっとも重要な作業が市場調査です。なぜなら、飲食店の経営戦略は、すべてこの調査に基づいて構築するからです。
こちらでは、成功する飲食店経営に必要な市場調査についてご紹介します。

市場調査 項目とその内容

飲食店開業候補地で市場調査する内容は、おおよそ下記のとおりです。

1.立地について

  • 通りに面しているか
    店舗の露出が多いほど、人目に触れやすく、広い道、大通りほど好条件です。
  • 駅から近いか
    駅周辺はつねに人の流れがあります。駅から10分以内が理想的です。
  • テナントとして入るビル、店舗の現状
    築年数、エントランスや調理設備の状態、エレベーターの有無など。
  • 店舗改修費、設備費の概算
    どの程度の費用が必要かを検証します。

【例】店舗の用途変更は、改修費の出費が多い

事務所を飲食店に改修する場合、調理設備や付随する機能を設けるため、改修費、設備機器の出費が大きくなります。
この問題の解決策として、居抜きを利用する方法があります。


2.環境について

  • 曜日を問わず人が集まるか
    土日・祝祭日は1年の1/3を占めます。平日、休日を問わず、一定の集客を見込めることが重要です。
    ※学校、オフィス街は平日の集客率は高いが、休日は閑散としているので注意
  • 昼夜問わず人が集まるか
    ランチタイムだけでなく、夜の営業時間帯にも一定の集客が見込めることが重要です。
  • ターゲット層がいるか
    若者向けの業種なら若者が集まる場所に、落ち着いた客層を求めるなら、大人や高額所得者が集まる場所に。想定するターゲットに合致させます。
  • 家賃、保証金について
    家賃、保証金を相場と比較し、これらの条件と売上げ予想との兼ね合いを検証します。
    ※家賃、保証金などの初期費用が高くても、集客率、回転数がよい場所は、黒字経営が可能と考えられる

3.同業他社の動向

  • 競合店の存在
    同じ業種、ターゲット層の店が存在する場合、お客さまを取り合うことになるので、差別化が必要です。
  • 共存店の存在
    横浜の中華街、築地の寿司屋などは、同業者が多数集まっており、それを目当てに人が集まります。

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市場調査の流れ

市場調査の流れをご紹介します。

1.事前打ち合わせ

当社営業員が、店舗の特徴・ターゲット・目標をうかがいます。

2.市場調査

飲食店オーナーさまに当社営業員が同行し、開業候補地の市場調査をおこないます。

3.報告書の作成

当社営業員が調査内容をまとめ、飲食店オーナーさまに提出します。

4.検討会議

市場調査報告書をもとに、飲食店オーナーさまの意見を考慮しながら、経営戦略を構築します。

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